Una
variedad del mezcal es el tequila, bebida que
adquiere su nombre del pueblo donde se produce,
y cuyo proceso se ha industrializado totalmente,
siendo esta situación la que impone la
gran diferencia entre el tequila y el artesanal
Mezcal.
A) Lugar de origen
Mezcal en Oaxaca (sur de
México)
Tequila en Jalisco (occidente
de México)
B) Proceso de elaboración
El mezcal es artesanal 100
% agave (no utiliza químicos)
El tequila es industrial
no es normalmente 100 % agave, ya que acepta
hasta un 49% de otros carbohidratos y químicos
para seguir siendo considerado un buen tequila.
C) Especie de agave(
maguey )
El mezcal es de agave Angustifolia
Haw, tiene más azúcares y es más
grande.
Para el tequila se utiliza
el agave Tequilana Weber variedad azul.
D) Sabor
El mezcal tiene un sabor
fuerte aromático
El tequila es neutro.
E)
El mezcal lleva gusano y el tequila no
¿QUÉ
ES EL TEQUILA?
En realidad, todos
los tequilas son mezcal. Como productor de mezcal
hecho sólo con el agave azul, la ciudad
de Tequila había adquirido cierta fama
en el siglo XIX. Desde 1950, el gobierno mexicano
ha designado a cinco estados de las regiones
de producción legal del agave azul, y
varios otros estados han sido autorizados a
llamar a su mezcal "tequila".
La primera mención
del tequila como bebida es en el registro fiscal
de la ciudad de 1873. Hay una entrada que muestra
que tres barriles de vino de mezcal de la región
de la tequila "vino de mezcal de la región
del tequila" fueron enviados a Santa Fe,
Nuevo México a través de El Paso,
Texas.
La planta que produce
el líquido básico, el agave tequilana,
que se conoce popularmente como el azul o maguey
maguey azul. Este agave tequilana es aproximadamente
la mitad del tamaño de los magueyes productores
de pulque. El maguey azul crece bien en dos
zonas cercanas a la ciudad de Guadalajara, Jalisco,
en torno a las localidades de Tequila y Tepatitlán.
La región montañosa de Los Altos
y Arranda son respetados por la calidad de maguey.
Tequila es de 40 millas al oeste de Guadalajara
y Tepatitlán a la misma distancia hacia
el este.
De cultivo, un acre
de tierra se alimentan cerca de 1.200 plantas.
En 1971, había 62.000 hectáreas
bajo cultivo, plantado unos 75 millones de magueyes.
El maguey azul vence en seis a ocho años,
un poco más rápidamente que la
producción de pulque de maguey.
Para procesar el
maguey tequila, los picos de pulpa se cortaron,
que sale del corazón, llamado piña
(ananá), debido a su apariencia. Estos
corazones peso de 80 a 175 libras, se cortan
en varios trozos y poner a asar. Destilerías
modernas utilizan grandes hornos de vapor de
acero inoxidable. La piña cocida es entonces
mecánicamente rallado y el zumo exprimido.
Con este jugo de
azúcar, maíz y caña de
azúcar y levaduras químicas se
añaden. El Gobierno Federal permite que
hasta 49% de azúcares y levaduras otros
químicos que se añade a este jugo
y aún así ser llamado tequila.
Después de la mezcla ha sido deja fermentar
por unos días en enormes depósitos
de acero inoxidable, se destila en alambiques
de acero inoxidable, con vapor oa gas natural.
La primera destilación produce un alcohol
ordinario de graduación baja, el producto
final se consigue mediante una segunda destilación
y la adición de agua para llevar la prueba
hasta 80 (de la American pallate).
Parte de la tequila,
incoloro en este punto, es entonces envejecido
en barricas de madera o tanques por periodos
de tiempo que van desde dos meses hasta un máximo
de siete años. Este proceso se torna
de un color dorado y se comercializa como diferentes
grados de tequila reposado o añejo, a
precios que van hacia arriba de acuerdo a los
meses o años de envejecimiento.
En 1970, había
50 fábricas de tequila en el estado de
Jalisco, muchos de ellos las operaciones de
menor importancia. En la actualidad hay 76 distillerys
producir 442 etiquetas diferentes. Tres empresas
representan más del 75 por ciento de
la producción total. 17.000 familias
de la región dependía económicamente
de la producción de tequila en todas
sus fases, desde el campo hasta la botella.
Tan importante y complicado se ha convertido
en la industria, que es licenciado en ingeniería
de tequila se ofrece en una universidad local.
SUPER PREMIUM TEQUILAS
Tequila 100% agave es sólo eso, sin azúcares
añadidos adicionales. Revise la etiqueta
si dice 100% de agave - es un buen punto de
partida.
Todavía hay
unos pocos productores con hornos (hornos de
piedra o ladrillo) y tahonas (muelas), en lugar
de trituradoras mecánicas. La fermentación
se hace todavía en los tanques de madera
por parte de algunos destiladores.
El envejecimiento
de tequila se desglosa de la siguiente manera:
Blanco (blanco, plata,
etc) se pueden almacenar hasta dos meses en
barricas de roble u otros recipientes antes
de ser embotellado.
Oro tequila es tequila
blanco (por lo general mixto) con colorante
y / o aromatizantes.
Reposado (descansó)
tequila es de dos meses a un año de grandes
cubas o barricas de roble.
Añejo tequila
es de un año o más en barricas
de 350 litros cada uno o más pequeños.
Extra Añejo
Tequila es de entre más de tres años
barricas de roble.
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la super premium siguientes:
Siete Leguas
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Fuente: http://mezcal.com/teq.html
